Neuerungen

Da ich ständig versuche die Rezepte zu optimieren, stelle ich hier meine neusten Erkenntnisse und auch neue Rezepte vor.

Weitere neue Rezepte und auch Beispiele aus meinem Buch finden Sie auch in meiner Rezeptliste .

01.11.2010 Neues Rezept: Kürbisravioli

Zutaten für die Füllung:

• 1 kg Hokkaidokürbis
• 1 Ei
• 50 g Parmesan
• 2 EL feine Semmelbrösel
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zutaten für den Teig:

• 250 g Instand - Mehl
• 5 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• Salz

Zutaten für die Sauce:

• 125 g Butter
• 10 große Blätter Salbei

Zubereitung:

Zuerst trennt man 4 Eier (Tipp 14, 67).
Dann verknetet man 4 Eigelbe und ein ganzes Ei mit dem Mehl, dem Olivenöl, dem Wasser und etwas Salz.
Der Teig sollte mindesten 15 Minuten durchgewalkt werden und eine glatte elastische Konsistenz haben.
Dann wickelt man ihn in Klarsichtfolie ein und lässt ihn für einige Stunden, am Besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit stellt man die Füllung her.
Zuerst schaltet man den Backofengrill ein und belegt ein Backblech mit Backpapier.
Dann wäscht man den Kürbis und halbiert ihn.
Anschließend legt man ihn mit den Schnittflächen nach unten auf das Backblech und schiebt ihn 20 Minuten unter den Grill.
Danach lässt man ihn auskühlen.
Nun entfernt man die Kerne, die Fasern und die Schale.
Dann stellt man den Backofen auf 200° ein.
Jetzt teilt man den Kürbis in kleinere Stücke und lässt sie nochmals ungefähr 40 Minuten backen bis sie völlig weich sind.
Währenddessen trennt man das Ei. Das Eigelb verwendet man für die Füllung und mit dem Eiklar bepinselt man die Nudelplatten.
Im Anschluss streicht man den weichen Kürbis durch ein Sieb.
Das so gewonnene Mus sollte ungefähr 200 g wiegen.
Nun vermengt man das Mus mit dem Parmesan, dem Eigelb und den Semmelbröseln und würzt kräftig mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch geschrotetem Pfeffer.
Dann knetet man den Teig nochmals kräftig durch und rollt ihn ziemlich dünn aus. Am leichtesten geht das mit einer Nudelmaschine.
Nun schneidet man Streifen von ungefähr 25 X 5 cm aus und bepinselt jeweils zwei mit dem Eiklar.
Anschließend setzt in gleichmäßigen Abständen kleine Häufchen Füllung darauf, legt den zweiten Streifen darüber und drückt ihn vorsichtig fest.
Danach schneidet man die Ravioli auseinander.
Sind alle Nudelpäckchen fertig, kocht man sie ungefähr 3 Minuten in kochendem Salzwasser gar.
In der Zwischenzeit bräunt man die Butter und erwärmt darin die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter.
Zum Schluss schwenkt man die abgetropften Ravioli in der Salbeibutter.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.

05.04.2010 Neues Rezept: Bunte Gemüsepfanne

Zutaten:

• 200 g Karotten
• 200 g Knollensellerie
• 200 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Lauch (1 - 2 Stangen)
• 80 g Butter
• 10 Pimentkörner
• 2 frische Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst wäscht und schält man das Gemüse.
Dann schneidet oder hobelt man es in dünne Scheiben.
Die Karotten sollten ungefähr 1 mm, die Kartoffeln (Tipp 52) und der Sellerie etwa 2 mm und der Lauch 4 mm dick sein. Das ist wichtig, denn bei gleicher Gardauer soll am Ende alles gleich weich sein.
Nun erhitzt man die Butter in zwei großen beschichteten Pfannen, gibt die Lorbeerblätter dazu und brät das Gemüse 5 Minuten lang an. Während dieser Zeit sollte man oft umrühren.
In der Zwischenzeit zerkleinert man die Pimentkörner in einem Mörser sehr fein.
Danach gibt man das Piment und reichlich frisch geschroteten Pfeffer zu dem Gemüse und würzt alles kräftig mit Salz.
Anschließend schaltet man den Herd aus und verschließt die Pfannen für nochmals 5 Minuten mit den Deckeln.
Die Bunte Gemüsepfanne kann man zu Kurzgebratenem reichen. Mit einem frischen Baguette ist es auch eine eigene leckere Mahlzeit.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.

01.11.2009 Neues Rezept: Pikante Rippchen

Zutaten:

• 1,5 kg Schweinerippchen
• 400 g Tomatenketchup
• 200 g Honig
• 50 g Worcestershiresauce
• 30 g Sambal Oelek
• Tabasco
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 TL rosa Beeren
• Salz

Zubereitung:

Zuerst stellt man eine Marinade her.
Dazu gibt man die zwei Pfeffersorten und die rosa Beeren in einen Mörser und zerstößt sie.
Dann vermischt man sie mit dem Tomatenketchup, dem Honig, der Worcestershiresauce und dem Sambal Oelek und schmeckt kräftig mit Salz und Tabasco ab.
Anschließend schneidet man die Rippchen in handliche Stücke, wäscht sie und gibt sie in die Marinade.
Danach lässt man die Rippchen an einem kühlen Ort 1 - 2 Tage ziehen.
Am Tag der Zubereitung schaltet man den Backofen auf 180° ein.
Nun nimmt man die Rippchen aus der Marinade und legt sie in einen Bräter.
Dann lässt man sie im aufgeheizten Ofen ungefähr 1 Stunde braten.
Währenddessen wendet man das Fleisch ab und zu und bestreicht es mit der Marinade.
Falls die Sauce zu sehr einkochen sollte löscht man mit etwas Wasser ab.
Ungefähr 10 Minuten vor Bratende gibt man die restliche Marinade dazu und lässt sie einmal kurz aufkochen.
Zu den pikanten Rippchen passen Bratkartoffeln ebenso gut wie Rösti oder Nudeln.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.

04.01.2007 Ergänzung zu Nougatstangen (Seite 236):

Der Teig für die Nougatstangen lässt sich nur sehr schwer durch den Spritzbeutel pressen. Nimmt man statt 125 g Haselnüsse nur 100 g wird der Teig weicher und man kann ihn mühelos durchpressen. Die Nougatstangen gelingen trotzdem genauso gut.

27.08.2006 Neuer Tipp: Bittere Zucchini

Zucchini, Gurken, Melonen und alle aus der Familie der Kürbisgewächse stammenden Gemüse sollte man vor dem Zubereiten kosten. Schmecken die Früchte bitter könnte das Gift Cucurbitacin enthalten sein. Dann ist es ratsam das Gemüse nicht zu verzehren.
Durch Selektion wurde das in den Urformen vorkommende Gift herausgezüchtet. Jedoch kann durch Rückmutation oder unkontrollierte Kreuzungen das Cucurbitacin wieder auftreten.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.

14.01.2006 Ergänzung zur Schwarzwälder Kirschtorte (Seite 242):

Der Boden für die Schwarzwälder Kirschtorte schmeckt gut, ist aber dennoch etwas zu fest. Also habe ich es mit 5 Eiern (statt 4) und mit 30 g Kakao (statt 40 g) versucht. Das Ergebnis ist ein mittelfester Boden, den man mühelos zwei- bis dreimal durchschneiden kann.

13.11.2005 Ergänzung zum Arabischen Quittenkompott (Seite 252):

Da es sehr schwierig ist, das Kerngehäuse nach dem Kochen zu entfernen ohne dass die Frucht beschädigt wird, habe ich das Kerngehäuse vorher entfernt, es aber mitgekocht (das Kerngehäuse ist zum Gelieren notwendig).
Ich würde sagen, dass dieser Arbeitsablauf problemloser gelingt.