Zutaten:
- 600 g zarte Stangenbohnen
- 16 Scheiben roher Schinken (od. ger. Bauch)
- Sonnenblumenöl
- Salz
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Zubereitung:
Zuerst wäscht man die grünen Bohnen (Tipp 57), entfernt eventuelle Fäden
und Stängel und schneidet sie in fingerlange Stücke.
Dann kocht man sie in reichlich Salzwasser 15 Minuten lang weich.
Anschließend schreckt man sie in viel kaltem Wasser ab (Tipp 12), damit die
grüne Farbe erhalten bleibt.
Danach lässt man sie abtropfen und wickelt sie fest in je eine Scheibe Schinken
ein. In ein Päckchen legt man ungefähr 10 Bohnenstücke.
Nun brät man sie in einer beschichteten Pfanne in dem Sonnenblumenöl rundherum
braun. Dabei ist es wichtig, dass man sie zuerst auf der "Nahtstelle" anbrät.
Durch die Hitze zieht sich der Schinken zusammen und schließt sich so fest
um die Bohnen. (So erspart man sich Befestigungshilfen in Form von Zahnstochern
oder Ähnlichem.)
Böhnchen im Speckmantel eignen sich gut als Beilage zu einem Steak. Man kann
sie auch zu Bratkartoffeln reichen; mit einem Salat ergibt das eine leckere Hauptmahlzeit.
Die Tipps kann man im Buch nachlesen.
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