Zutaten:
- 500 g Karotten
- 100 g Risottoreis (Arborio)
- 400 ml Geflügelfond
- Olivenöl
- 2 frische Lorbeerblätter
- 30 g Butter
- 2 EL getr. Estragon
- Salz
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Zubereitung:
Zuerst erhitzt man in einem großen Topf reichlich Olivenöl und brät
den Reis darin an.
Dann gießt man den Geflügelfond dazu und lässt den Reis ca. 10 Minuten
lang köcheln.
In der Zwischenzeit schält man die Karotten (Tipp 37, 38) mit einem Sparschäler
und schneidet sie in dünne Scheibchen.
Anschließend gibt man die Karottenscheibchen und die Lorbeerblätter zu
dem Reis und lässt alles noch ungefähr 30 Minuten köcheln. Währenddessen
rührt man öfter um.
Nach dieser Zeit sollten der Reis und die Karotten weich sein.
Nun entfernt man die Lorbeerblätter, gibt das Gemüse in einen elektrischen
Zerhacker und mixt ein cremiges Püree daraus.
Zum Schluss würzt man mit Estragon und Salz und vermischt alles mit der weichen
Butter.
Ist das Püree schon zu sehr abgekühlt erwärmt man es nochmals in
der Mikrowelle.
Das überaus köstliche Karotten-Reis Püree schmeckt leicht süßlich
und passt hervorragend zu gebratenem Entenbrustfilet aber auch zu anderen Gerichten
mit Fleisch.
Die Tipps kann man im Buch nachlesen.
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