Zutaten:
- 2 große Quitten
- 250 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 200 ml Sahne
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Zubereitung:
Zuerst wäscht man die Quitten (Tipp 4) gründlich.
Den weißen Flaum muss man vollständig entfernen.
Dann lässt man das Wasser mit dem Zucker in einem großen Topf aufkochen.
In der Zwischenzeit halbiert man die Quitten und entfernt alle dunklen Teile.
Nun setzt man die Quittenhälften nebeneinander in das kochende Zuckerwasser.
Das Wasser sollte die Quitten völlig bedecken, notfalls nimmt man mehr Wasser.
Jetzt verschließt man den Topf und lässt die Quitten so lange köcheln,
bis sie weich (aber nicht zu weich) sind. Es kann bis zu einer Stunde dauern, je
nach Größe der Früchte.
Sind die Quitten weich, nimmt man sie aus der Flüssigkeit und lässt sie
auskühlen.
Anschließend reduziert man das Fruchtzuckerwasser so lange bis ein geleeartiger
Sirup mit einem satten roten Farbton entstanden ist.
Währenddessen schneidet man aus den Quitten das Kerngehäuse ganz vorsichtig
heraus. Die Frucht sollte dabei unversehrt bleiben. Man kann die Quitten auch schälen,
es muss aber nicht sein.
Danach legt man die Quitten wieder in den roten Sirup, worin man sie nochmals 10
Minuten köcheln lässt.
Nun schlägt man die Sahne steif.
Zum Schluss gibt man die goldgelben Früchte auf einen Teller, übergießt
sie mit dem leuchtend roten Sirup und dekoriert sie mit einem Klacks weißer
Sahne.
Das sieht nicht nur fantastisch gut aus, sondern schmeckt auch so. Allerdings ist
es sehr, sehr süß und sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt
werden, da es an Geschmack verliert.
Für dieses arabische Gericht muss man absolut einwandfreie Quitten allerbester Qualität
verwenden.
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