Zutaten:
- 1 kg Quitten
- 100 g feinster Zucker
- 0,7 l Korn (oder Ähnliches)
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Zubereitung:
Zuerst wäscht man die Quitten, wobei man darauf achten sollte, dass der weiße
Flaum völlig entfernt wird.
Dann viertelt man sie und schneidet den Blütenansatz, sowie alle dunklen Teile
weg. Die Schale und das Kerngehäuse müssen nicht entfernt werden.
Nun gibt man sie in einen großen Topf und gießt soviel kaltes Wasser
dazu, bis die Quitten völlig davon bedeckt sind.
Anschließend lässt man alles so lange köcheln, bis sich die Flüssigkeit
rotgold verfärbt; das kann mehrere Stunden dauern.
Nun schüttet man alles durch ein Sieb. Die Flüssigkeit gießt man
wieder in den Topf. Die Früchte kann man anderweitig verwenden, man kann sie
z.B. zu Quittenmus weiter verarbeiten.
Jetzt lässt man die Flüssigkeit nochmals so lange köcheln, bis sie
zu gelieren anfängt und sie sich bis auf ca. 350 ml reduziert hat.
Dann löst man den Zucker (Tipp 21) darin auf und lässt alles auskühlen.
Zum Schluss vermengt man den Korn mit dem Quittensaft und füllt den Quittenlikör
in schöne Flaschen.
Die Tipps kann man im Buch nachlesen.
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